Ganadería extensiva

“En carnicería Ederra no queremos que aumente el consumo de carne, sino que su consumo se haga de una manera mas responsable, respetuosa, sostenible y saludable. sabemos que ultimamente se oye mucho sobre el tema de que la carne afecta al cambio climático…… la ganadería extensiva es una de las soluciones para combatirlo…….”

“Desde mi punto de vista pienso que para que una carne sea de gran calidad, la naturaleza y los animales deben de estar unidos, incluyendo una buena alimentación natural y un ritmo de vida sin estrés, por eso hemos optado por la ganadería extensiva” dice Alberto Ederra.

Nuestros principios parten de ser respetuosos con los animales y también ser respetuosos con el medio ambiente.

¿Qué es la ganadería extensiva?

La ganadería extensiva es es la ganadería tradicional, la de toda la vida.  Un sistema de producción animal que se vincula al aprovechamiento de recursos naturales, básicamente se trata de animales criándose en libertad en extensiones de terreno suficientes para su manutención natural.

El enfoque de la ganadería extensiva es totalmente diferente al de la ganadería intensiva o industrial.

Los animales deben de estar alimentados principalmente con pastos y forrajes y los piensos que se utilizan deben de ser libres de pesticidas y procedentes de cereales no transgénico prohibiéndose así la alimentación forzada dirigida al engorde rápido.

La alimentación de los animales procede de cultivos en la propia cuadra aprovechándose así sus propios excrementos para utilizarlo como fertilizante siendo así respetuosos con el medio ambiente apoyando así al sector rural agro-ganadero. Principalmente se crían razas autóctonas para que así se adapten al medio y sean más resistentes a las enfermedades, siendo menos probable la utilización de medicamentos.

Los conceptos básicos en los que se apoya el sistema de producción son:

  • Trazabilidad
  • Seguridad
  • Calidad
  • Sostenibilidad ambiental
  • Raza autóctona
  • Bienestar animal
  • Km0
  • Ligado a la tierra

¿Es más saludable la carne de ganadería extensiva?

Las carnes de ganadería extensiva son más nutritivas y saludables que las carnes de ganadería industrial. Tiene un mayor valor nutritivo ya que tienen un alto contenido en vitaminas y proteínas, tiene de tres a cinco veces más ácidos linoleicos consiguiendo así que sus grasas sean más saludables y poseen una mayor cantidad de beta carotenos para la función antioxidante del cuerpo. Al consumir esta carne nos aseguramos la máxima garantía sanitaria ya que los piensos son de grano natural y libre de transgénicos (organismos genéticamente modificados) y también gracias a que los animales son criados en libertad en menos probable el riesgo de enfermedades.

Hay otra serie de aportaciones muy importantes que se benefician con el consumo de carne de ganadería extensiva, aportaciones económicas, ambientales y sociales.

¿Cuales son los beneficios de la ganadería extensiva?

-ECONÓMICAS:

Ofrece prducciones singulares y de calidad, aprovecha recursos naturales de forma sostenible, reduce los costes de producción, aumenta la soberanía ambientaría, posibilita las cadenas cortas de comercialización, facilita la creación de empresas de transformación y de servicios turísticos.

-AMBIENTALES:

Contribuye a la conservación de paisajes, hábitats y biodiversidad, mantiene el ciclo hídrico, previene los incendios forestales y combate la erosión y desertización, facilita la gestión de los espacios naturales, favorece la adapción al cambio climático.

-SOCIALES:

Aporta identidad y singularidad territorial, crea lazos emocionales entre personas y territorios, mantiene actividades estacionales como ferias, celebraciones, encuentros….. frena la despoblación del espacio rural.

Pensando en los animales, en la salud en el medio ambiente y demás….no preferís consumir carne de ganadería extensiva??? A continuación os dejo elegir:

TERNERA DE CASERÍO MUGARRIETA SELLO LABEL SELECCIÓN CARNICERÍA EDERRA

Nuestra ternera pertenece al caserío Mugarrieta, ubicado en Hondarribia (Guipuzkoa).

Animales nacidos en la propia explotación, que junto a sus madres disfrutan del pasto del monte Jaizkibel y sus aledaños desde su nacimiento.

Criados durante meses en libertad para que al final de su destete puedan ser alimentados con silo y forrajes de producción propia cultivados con el estiercol de las propias vacas y asi poder garantizar una alimentación equilibrada y de mayor calidad. Las instalaciones permiten tener un seguimiento diario sin escatimar en la salida a la pradera y `pastos cercanos a la explotación durante todo el año.

Gracias a este manejo a esta alimentación conseguimos una carne altamente nutritiva y altamente saludable.

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VACA RAZA GALLOWAY 100% HIERBA SELLO LABEL CARNICERIA EDERRA 

Nuestra carne de vaca 100% hierba pertenece a la cuadra Amalarre ubicada en Bidania-Goiatz.

Los animales se alimentan únicamente con hierba, para así ofrecer a nuestros clientes un producto sano y respetable con la vida del animal y su entorno.

Las vacas pastan libres durante todo el año o la mayor parte de este, solo entran en la cuadra cuando el invierno es duro y no hay comida fuera y entonces solo comen hierba seca, silo y forrajes producidos en el propio caserío.

El tipo de pastoreo es rotacional para mayor aprovechamiento y descanso de los pastos, consiguiendo de esta manera una mejor calidad de los mismos.

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OVEJA DE PASTOREO SELLO LABEL CARNICERIA EDERRA

La oveja Latxa  es una de las razas mas ancestrales autóctona del Pais Vasco y Navarra.

Es una raza arraigada a la cultura vasca y que abunda en muchos caserios de la zona.

Su principal producción es la lechera las cuales sacan una leche de altísima calidad para la elaboración de queso de leche cruda.

En carniceria Ederra hemos apostado por esta carne gracias a su manejo ganadero, un manejo totalmente extensivo.

Trabajamos con varios caserios que controlamos el manejo y la alimentación para asi conseguir una carne de altísima calidad.

Los animales pastan en libertad practicamdo la agricultura y ganadería regenerativa, sin ningún tipo de producto quimico, cuidando  la tierra y en busca de la sostenibilidad y la autogestion.

La principal alimentación es hierba fresca pastada a diente durante todo el año mediante un manejo dirigido y rotacional. Las oavejas están en las praderas comiendo sano y mejorando el suelo. Todo esto hacen de esta carne un alimento excelente.

TERNERA DE ARALAR DE RAZA PIRENAICA SELECCIÓN CARNICERÍA EDERRA km0

En nuestro afán y compromiso por apostar por razas autóctonas de nuestra tierra y por nuestros ganaderos hace que dispongamos de esta carne.

Nuestra carne de ternera pertenece a la cuadra Aralarko, situada en el valle de la Sakana en Lakuntza. Nuestras vacas y sus crías de la raza pirenaica pastan por la sierra de Aralar, esta sierra está catalogada como pasto ecológico. Los terneros nacen en el monte para que así salga un animal sano y fuerte. Desde que nace hasta los 6 meses se alimenta de teta de su madre, y luego pasa a ser alimentado a base de cereales y forraje de producción propia.

El pienso que se utiliza no lleva organismos modificados genéticamente por el bien de nuestra salud y de nuestros clientes siendo un pienso natural. El método de crianza es un método tradicional. El resultado final es una carne sana y de muy buena calidad.

vaca SALVAJE RAZA betizu selección carnicería ederra KM0

La raza Betizu es una raza autóctona de Navarra, actualmente se encuentra al borde de la extinción ¡es la última vaca salvaje de Europa! Su tamaño es pequeño, poco más que una cabra, se alimenta únicamente con pasto y forraje seco y los últimos meses a base de maíz ecológico.
En nuestro afán y compromiso de apostar por las razas autóctonas de nuestra tierra y por nuestros ganaderos, hace que ofrezcamos esta carne ¡somos la única carnicería que lo hace!
Criada en Goizueta por nuestro ganadero Juanjo Elizalde bajo el sello ecológico, pertenece a una minoría de ganaderos que ha asumido la responsabilidad de preservar esta raza.
Ser una raza autóctona en peligro de extinción, ser criada de una forma totalmente tradicional, nuestro compromiso con el medio ambiente, ser un producto km0 y la gran calidad de esta carne así como su sabor único, son las razones que nos han llevado a incluirla en nuestra tienda./

Cerdo de caserío basetxerri SELECCIóN CARNICERÍA EDERRA KM0

En nuestro afán y compromiso por apostar por razas autóctonas de nuestra tierra y por nuestros ganaderos hace que dipongamos de eta carne.

El cerdo Basetxerri nace en Navarra, Gipuzkoa, Araba y Bizkaia. Es una carne de ganadería extensiva. Los cerdos son criados en libertad en diferentes caseríos de la zona en la que los baserritarras los cuidan con mucho mimo, sin estrés.

Los cerdos se crían en prados y montes, comiendo hierba, castañas, hayucos, bellotas, arbusto y piensos naturales sin transgénicos fabricados con cebada, maíz, trigo, habas… de esta forma se consigue que la carne tenga la máxima garantía sanitaria y calidad.

CORDERO LECHAL RAZA RASA NAVARRA 100%PASTO ECOLÓGICO SELECCION CARNICERÍA EDERRA KM0

Cordero de pasto se ubica en una finca de 40ha en la ribera de Navarra junto a las bardenas reales. Se producen corderos lechales criados en libertad y alimentados exclusivamente a base de leche materna y pasto/forraje seco producido en la propia finca.

El sistema de manejo de ganado se basa en la ganadería regenerativa. A parte de la fertilización animal a través del manejo holistico, se aportan biofertilizantes de harina de rocas a través del riego en aspersión y otros insumos.

Se producen alimentos y animales sanos a través de la regeneración del suelo como sustento de toda la vida sobre él.

POLLO DE CASERIO SELLO LABEL CARNICERÍA EDERRA

Nuestro pollo de caserío POLLO DE MAYE pertenece al caserío «Maison Garat» ubicado en el País Vasco, en Iparralde.

Los pollos nacen y se crían en el País Vasco, en Bearn y en las Landas Guarda 100% la genética de la raza autóctona cuello desnudo. Se cria durante 90/120 dias en libertad y es alimentado a base de hierba, insectos y cereales procedentes de la zona.

Su carne es fibrosa y muy sabrosa siendo así un producto 100%natural, todo un lujo para el paladar.

LACTEOS DE OVEJA LATXA CUADRA SUSTRAI, SELLO LABEL CARNICERIA EDERRA

La cuadra Sustrai es una pequeña ganadería de tradición familiar situada en Uharte Arakil.
Entre las sierras Andia y Aralar, manejan su rebaño de oveja Latxa de manera racional, practicando los principios de la agricultura y ganadería regenerativa, sin ningún tipo de producto químico, cuidando la tierra y animal en busca de sostenibilidad y autogestión.
La alimentación de su rebaño se basa en hierba fresca diaria pastada a diente durante todo el año mediante manejo dirigido y rotacional.
las ovejas están en las praderas, su ambiente natural, comiendo sano y mejorando el suelo.
en campaña de ordeño, complementan su alimentación con forrajes propios y una mínima parte de pienso libre de transgénicos.

Huevos de caserío ecológicos 

Gallinas criadas en el caserío Maingenea de Goizueta (Navarra) bajo el sello ecológico  por nuestro ganadero Juanjo Elizalde, el cual mima a las gallinas con mucho esmero y cariño. Alimentadas a base de pasto y cereal ecológico. Huevos de textura muy cremosa y de color amarillo clarito debido a la alimentación de las gallinas. Convirtiendo en este producto en un alimento muy saludable gracias a las propiedades del huevo.

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