Corte perteneciente a la parte delantera del cordero. Cantidad como para 4 personas. Ideal para asarlo en el horno a fuego lento en 3 horas y 30 minutos como mínimo. Empezar a unos 120 grados, darle la vuelta con la piel hacia arriba a la mitad de tiempo y la última media hora subir los grados a 200 para tostar un poco más la piel.