Corte perteneciente a la parte trasera del cordero. Las costillas contienen más carne que las de la zona delantera. Cantidad como para 3 o 4 personas. Ideal para asarlo en el horno a fuego lentodurante 3h y 30min. Empezar a unos 120 grados, darle la vuelta con la piel hacia arriba a la mitad de tiempo y la ultima media hora subir los grados a 200 para tostar un poco más la piel.