Corte de la parte baja del lomo del animal con muy poco desperdicio y menos grasa en el corazón de la chuleta. Carne con un alto índice de umami y mucha potencia de sabor con toques muy dulces gracias a la maduración de más de 200 días y a la alimentación de estos animales. Estamos hablando de ejemplares únicos ya que son vacas caponas, alimentadas de forma muy natural a base de mucho maíz y pasto. Nuestra selección de “vacas caponas”