El coquelette son las crías de los pollos con sello Label Rouge sacrificadas con 40 días, son pollos que están criados en total libertad y alimentados con pastos de las landas y grano natural. Se convierten en un bocado muy tierno ya que son sacrificados con 40días y las fibras musculares no están tan fibrosas. Ideal para asar o para partir en trozos para guisar.