Elaborado con leche de sus ovejas latxas, es su queso , un queso de pastor 100% artesano, protegido y certificado por la D.O.Idiazabal. Se trata de un queso maduro de pasta prensada, elaborado con leche cruda y cuajo natural de cordero. Con sabor y aromas limpios e intensos y agradable regusto con permanencia en el paladar, queso con sabor a pasto. Rico en proteínas, ácidos grasos insaturados y omega 3.